Rượu sake Dassai 23 là tinh hoa nghệ thuật sake của Asahi Shuzo
Posted On Tháng mười 21, 2024 at 5:04 chiều by Kim / Chức năng bình luận bị tắt ở Rượu sake Dassai 23 là tinh hoa nghệ thuật sake của Asahi Shuzo
Tinh hoa nghệ thuật sake không chỉ nằm ở hương vị của rượu. Mà còn trong quá trình tạo ra và cách thưởng thức sake.
Đây là một di sản văn hóa lâu đời của Nhật Bản. Đòi hỏi sự tinh tế và sự kiên trì qua nhiều thế hệ.
Tinh thần và lý tưởng của Asahi Shuzo khi sản xuất ra Dassai 23. Bao gồm sự hoàn hảo, đổi mới không ngừng. Và mong muốn đưa sake trở thành sản phẩm toàn cầu.
Asahi Shuzo cam kết mang lại trải nghiệm sake tuyệt vời nhất. Đồng thời bảo tồn và phát triển giá trị văn hóa sake Nhật Bản.
Asahi Shuzo tin rằng mỗi chai Dassai, đặc biệt là Dassai 23, không chỉ là một loại thức uống. Mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Một biểu tượng cho sự tinh tế, sáng tạo và tâm huyết của những người làm sake.
Gạo Yamada Nishiki
Gạo Yamada Nishiki, được mệnh danh là “Vua của gạo sake”, nổi bật với hạt gạo lớn và lõi tinh bột trắng cao. Đồng thời có hàm lượng protein thấp, điều này khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo để sản xuất những loại sake mang hương vị tinh tế. Được trồng lần đầu tiên tại vùng Hyogo vào đầu thế kỷ 20, trong thời kỳ Taisho của Nhật Bản. Loại gạo cao cấp này giúp làm ra những chai sake với hương thơm phức hợp, có nốt hương trái cây đầy quyến rũ.
Tỉ lệ sát gạo cao nhất 23%
Dassai 23 được làm từ loại gạo có tỉ lệ đánh bóng cao nhất ở Nhật Bản 23%. Asahi Shuzo không chỉ hướng tới việc tạo ra một dòng “Craft Sake” đích thực, mà còn nỗ lực mang đến một chai sake với hương vị cân bằng hoàn hảo, lớp hương phức tạp và vị êm dịu, thanh thoát. Sự kết hợp của tất cả các yếu tố này tạo nên một dư vị kéo dài và đầy tinh tế. Khiến Dassai 23 trở thành biểu tượng của sự hoàn mỹ trong nghệ thuật sake.
Tỉ lệ hấp thụ nước của gạo
Mặc dù Dassai không hoàn toàn là một loại Craft Sake truyền thống. Nhưng từng giai đoạn sản xuất đều được thực hiện với sự tinh tế và kiểm soát tỉ mỉ bởi đôi bàn tay con người. Để tạo ra hương hoa thanh tao và vị trái cây tinh tế đặc trưng của Dassai. Mỗi công đoạn đều kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại và sự linh hoạt của phương pháp thủ công. Đặc biệt, quá trình vo gạo được thực hiện thủ công thay vì dùng máy. Cho phép kiểm soát chính xác tỉ lệ hấp thụ nước với độ sai lệch không quá 0,3%. Đảm bảo chất lượng tuyệt hảo cho từng giọt sake.
Kiểm soát quá trình lên men
Hạt gạo được hấp với lớp vỏ ngoài cứng nhưng bên trong vẫn giữ độ mềm hoàn hảo. Nhằm đảm bảo quá trình lên men của enzyme trong suốt 45 ngày diễn ra một cách trọn vẹn nhất. Thậm chí, việc xếp gạo vào nồi hấp và lấy ra cũng được nghệ nhân Asahi Shuzo thực hiện thủ công tỉ mỉ. Để đảm bảo sự chính xác tuyệt đối trong quá trình lên men. Mang lại hương vị hoàn hảo cho mỗi mẻ sake.
Men Koji
Quá trình làm men Koji là bước then chốt trong việc sản xuất sake. Đòi hỏi sự am hiểu sâu sắc về tính chất của gạo và kỹ thuật điêu luyện. Người thợ cần phải có kinh nghiệm, sự khéo léo. Cùng khả năng nhất đoán, vì từng thao tác đều yêu cầu độ chính xác và tinh tế tuyệt đối.
Tại Asahi Shuzo, quá trình tạo men Koji kéo dài 2,5 ngày, với bốn người thợ thay phiên nhau làm việc suốt đêm. Đảm bảo rằng không có bất kỳ sai sót nào xảy ra trong bất cứ giai đoạn nào của quy trình phức tạp này.
Để tạo ra một chai sake Dassai 23 hoàn hảo.
Mọi công đoạn trong quy trình sản xuất đều được chăm chút một cách tỉ mỉ và chặt chẽ.
Từ khâu chọn loại hạt gạo cho đến bước lên men.
Mỗi một bước đều đòi hỏi sự chính xác cao và tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng cho sản phẩm.
Đây là một con số ấn tượng trong ngành sản xuất sake. Bởi việc xay gạo đến mức này đòi hỏi sự khéo léo, kỹ thuật cao và một quy trình kiểm soát chặt chẽ. Tỷ lệ xay càng thấp, sake càng trở nên thanh khiết. Vì các lớp bột thô và dầu từ hạt gạo – những yếu tố có thể làm ảnh hưởng đến hương vị – đã được loại bỏ hoàn toàn. Nhờ đó, phần lõi tinh túy nhất của hạt gạo được giữ lại, tạo ra loại sake có hương vị mượt mà và tinh tế.
Việc loại bỏ những phần không cần thiết và chỉ giữ lại “trái tim” của hạt gạo giúp sake đạt đến độ trong trẻo và mềm mịn tuyệt đối. Điều này mang đến cho Dassai 23 hương vị độc đáo, nhẹ nhàng nhưng phức tạp, thanh khiết nhưng vô cùng sâu sắc, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức sake đầy ấn tượng.
Tasting notes
Nội dung: tổng hợp.
Nguồn ảnh: Asahi Shuzo